Nosotros
Somos familias mexicanas de origen Oaxaqueño y raíz Duranguense que respetamos, valoramos y así resguardamos nuestras tradiciones, para poder compartirlas con el mundo a través de nuestro Mezcal, que en cada gota transmite el gran espíritu bondadoso que albergan los maestros Mezcaleros.
El Mezcal
Mezcal proviene de la palabra mezcalli “agave cocido”.
Mezcal es una bebida prehispánica 100% mexicana.
El mezcal es el único arte líquido que podemos beber.
El mezcal es un orgullo mexicano.Proceso
La Cosecha
Seleccionamos los magueyes cenizos maduros, que tardan hasta 13 años en madurar.
La Cocción
Horneamos por alrededor de 4 días nuestro maguey con leña de encino y piedras volcánicas, que le dan un ligero toque ahumado. Además, por ser una cocción lenta, nuestro maguey conserva todos los nutrientes naturales de la tierra.
Molienda
Rebanamos con machete y machacamos las piñas por medio de una tahona de piedra de cantera rosa. Esto permite conservar todas las propiedades naturales del Maguey cocido.
Fermentación
Depositamos el mosto en tinas de madera abiertas para una fermentación espontánea, es decir, no requiere el añadimiento de levaduras ni acelerantes.Las levaduras naturales provienen de los nopales, yucas, sotoles y magueyes que rodean la Vinata.
Destilación
Realizamos dos destilaciones en alambiques de cobre, cuidando el fuego y el tiempo para así compartir nuestra experiencia y espíritu de más de 6 generaciones.
Ajuste
Con el perlado, el maestro mezcalero define el balance del mezcal para apreciar los aromas de la tierra, del agave y deleitar al paladar y al espíritu.
Reforestación del maguey.
Materiales reciclables y 100% naturales.
Producciones que no dañan al medio ambiente.
