Mezcal Origen Raíz del Espíritu
La importancia de
nuestra naturaleza
nuestras manos
Se encuentra en
Historia
La familia de Bildo y la familia de Don Vale se compromete en respetar cada quien su naturaleza, por parte de la Familia Saravia, Bildo lleva el rancho con un manejo prístino, y por el otro, Don vale, con la tradición mezcalera de un pueblo zapoteco en Oaxaca llamado Santiago matatlán, que pertenece a la quinta generación de la familia Cortés; esto nos lleva a crear la marca “Mezcal Origen Raíz” que honra las tradiciones y las culturas de un pueblo zapoteca y mantiene el respeto por la naturaleza y por el ecosistema donde se produce, ofrendando los espíritus benditos que transmiten el sentir de una naturaleza viva, el sentir de sus magueyes, árboles, nopales, yucas, sotoles, flora, fauna, venados, jabalíes, conejos, coyotes y del mismo ganado que a través del manejo de Bildo, regeneran el pasto y crean un terreno mucho mas fértil.
Los Espíritus de la Familia
En el 2018 la familia de Origen Raíz crece llegando la familia de don Gilberto Angulo Torres, quien empezó con la producción de mezcal en la familia, el cual empezó desde 1975 a 1980 aproximadamente, este empleo. Después de unos años adquirió muchos conocimientos sobre el proceso de elaboración del mezcal, en este tiempo empezó con agaves como chacaleño y el manso. Luego de un tiempo dejo de producirlo, pero en 2016 Carlos Angulo Rios, hijo de Gilberto Angulo Torres, empezó a hacer producción de mezcal, hecho con de agave azul en 2016, y en 2017 hasta la actualidad hace mezcal con agave chacaleño junto a su familia. Todo esto se origina en El Platanar Topia Durango, el cual se encuentra a 838 metros de altitud. Pero cabe destacar que antes de ello el sembró mezcal en 2004 cuando llego al platanar, esto porque estuvo viviendo en estados unidos unos años. En 2006 sembró agave azul, y en año 2007 sembró agave chacaleño. En este lugar crecen agaves como el chacaleño, manso, mezclilla silvestre, y lechuguilla silvestre.
MAL PAÍS DE LA BREÑA
LAS QUEBRADAS
SANTIAGO MATATLAN
ÚLTIMOS LANZAMIENTOS
Proceso del Mezcal
El Maguey
Mezcal proviene de la palabra mezcalli “agave cocido”.
La Cosecha
Toda nuestra cosecha es de maguey capón
La Cocción
Usamos leña de la región con una sensibilidad ambiental
Molienda
Nuestra tahona esta jalado por la mula patty.
Fermentación
Depositamos el mosto en tinas de madera abiertas para una fermentación espontánea, es decir, no requiere el añadimiento de levaduras ni acelerantes.Las levaduras naturales provienen de los nopales, yucas, sotoles y magueyes que rodean la Vinata.
Destilación
Como en la alquimia hay un control del fuego, que solo el maestro mezcalero mantiene con paciencia.